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下面介绍真空干燥的一些专业术语。
真空干燥vacuum drying：真空干燥是在真空下的一种热干燥过程。在真空条件下,物料湿气的沸点降低、汽化过程加速,因此就特别适合于对温度敏感而且易分解的物料。真空干燥主要在低真空区域内进行。
冷冻干燥freeze drying ：湿气在一次干燥过程中大体上通过升华,在二次干燥过程中,通过解吸得到去除的一种真空干燥。冷冻干燥是在低、中真空区域内进行的。
物料material：在真空干燥和冷冻干燥之前以及干燥过程中和干燥后的物质。物料可以是固体或液体(例如油、汗液)。
待干燥物料material to be dried：为进行干燥工艺准备的物料。
干燥物料dried material ：真空干燥和冷冻干燥之后的物料。
湿气moisture；humidity：以自由溶剂和(或)化合溶剂存在的这部分物料。物料中的湿气用含湿量或湿度表示。
自由湿气free moisture：用升华热和蒸发热足以去除的湿气。
结合湿气bound moisture：除了升华热和蒸发热之外另外还要消耗能量才能去除的湿气（例如结晶水，结构水，吸附湿气，毛细水）。
分湿气partial moisture：组成物质的总的湿气的组分。
含湿量moisture content：湿气量与物料量的百分比。例如含湿量也可以说成是含水量，乙醇含量。在说明含湿量时应给出测定方法。含湿量和干燥物料含量之和为1。
初始含湿量initial moisture content：待干燥物料的含湿量。
最终含湿量final residual moisture：从干燥器出来时干燥物的含湿量。
湿度degree of moisture ,degree of humidity ：物料的含湿量与干燥物含量的百分比。在说明湿度时，必须给出测定方法。
干燥物质dry matter ：物料量与其所含湿气量之差。
干燥物质含量content of dry matter：干燥物质的质量除以物料质量。在说明干燥物料含量时，应给出测定方法。干燥物料含量和含湿量之和为1。
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